Según Cooper GS. (2009) las enfermedades autoinmunes poseen una prevalencia del 7,6 al 9,4 % de la Población Mundial. Abarcan un conjunto de unas 26 patologías de entre las que destacan: Artritis Reumatoide, Esclerosis Múltiple, Hepatitis autoinmune, Colitis Ulcerosa, Crohn, Dermatitis herpetiforme, Celiaquía, Espondilitis anquilosante, Lupus, Hashimoto, Psoriasis, Uveítis, Vitíligo… La Medicina Convencional basa su intervención en frenar la actividad del Sistema Inmunitario con medicamentos. Para ello utilizan corticoides y antimitóticos (ciclofosfamida, metotrexato, azatioprina, ciclosporina, etc.). Se han ido descubriendo multitud de factores dietéticos que median activamente en estos procesos autoinmunes tales como: el Ácido N-glicolilneuramínico, la acuaporina, gliadina (gluten), la activación del mTORC-1, la sal y deficiencias en D3, entre otros… A nivel Nutricional se vienen experimentando los denominados Inmunomoduladores de entre los que destacan la Micoterapia, glucanos y arabinoxilanos. La Terapia Nutricional y la Suplementación han avanzado muchísimo estos últimos decenios y empiezan a ofrecer algunas propuestas que, tras experimentación, proporcionan ciertas esperanzas para poder ayudar de manera integrativa en su alivio e incluso curación.