Durante el curso se tratarán las bases de la bioquímica de la nutrición. Focalizando el estudio de los nutrientes (hidratos de carbono y fibra, proteínas, lípidos, vitaminas, minerales), de sus características y de su importancia dietética desde una visión naturista.

• DIETÉTICA, NUTRICIÓN Y PAUTAS DE ALIMENTACIÓN
  Durante el curso se tratarán las bases de la bioquímica de la nutrición. Focalizando el estudio de los nutrientes (hidratos de carbono y fibra, proteínas, lípidos, vitaminas, minerales), de sus características y de su importancia dietética desde una visión naturista. Conocer y aprender las características de los nutrientes; tanto macronutrientes como micronutrientes. Comprender y asimilar los conceptos relacionados con la bioquímica de la nutrición y los procesos de digestión, absorción y metabolismo de los nutrientes. Introducir al conocimiento de los principios fundamentales del criterio naturista aplicados en una alimentación saludable y naturista. Partiendo de un estudio riguroso sobre estas tres áreas: los diferentes grupos de alimentos, el asesoramiento alimentario para las diferentes etapas del ciclo vital y por último las recomendaciones alimentarias para el desarrollo de la salud en los procesos patológicos. En la asignatura también se estudiarán los diferentes enfoques naturistas sobre la alimentación saludable: ayunos terapéuticos, dietas depurativas, combinación alimentaria, salud de la microbiota intestinal, propuestas para equilibrar el pH (alcalinizar), entre otros.
• COCINA TERAPÉUTICA VEGANA
  Se proporcionan las bases teóricas de una alimentación saludable y los participantes elaborarán recetas que han sido diseñadas desde un punto de vista terapéutico, se explicarán los beneficios de los ingredientes incluidos, porqué se utilizan esos ingredientes y no otros, técnicas de cocción saludable,etc. Son talleres vivenciales en los que se elaborarán recetas a la vez que se adquiere una formación que nos permitirá llevar una alimentación equilibrada y nutritiva y aplicarla fácilmente en nuestro día a día.

Programa del Curso

1. DIETÉTICA, NUTRICIÓN Y PAUTAS DE ALIMENTACIÓN
   Antropología de la alimentación. Conceptos básicos: bromatología, alimentación, nutrición, dietética y dietoterapia.
   Bioquímica aplicada: energía y nutrientes. Glúcidos. Lípidos. Proteínas. Enzimas. Vitaminas. Minerales. Agua. Fibra. Digestión, absorción y metabolismo de los nutrientes.>
   Calidad alimentaria. Alimentos transgénicos. Pesticidas y fertilizantes. Aditivos. Alimentos ecológicos. Equilibrio ácido básico y alimentación.
   Introducción al criterio naturista de la dietética.
   Enfoque naturista sobre los diferentes grupos de alimentos: Lácteos, Cereales, Legumbres, Carnes, Pescado, Algas, Germinados, setas, Frutas, Verduras, Alimentos grasos, Fruta seca, semillas oleagenosas y Bebidas.
   La importancia de la alimentación en la salud: Criterio naturista y dietética – características generales. Problemas relacionados con las carencias y los excesos nutricionales. La dieta mediterránea; La dieta desintoxicante; La dieta vegetariana
   Diferentes puntos de vista dietéticas: Paul Carton; Bircher Benner; El crudivorismo; Higienismo – Herbert Shelton; Dieta Hi ha y la Antidieta; El frugivorismo; Mètodo Kousmine; Dieta *Antroposófica; Dietoterapia según los grupos sanguíneos; -Dietoterapia energética: Dieta Macrobiótica, dietoterapia según la Medicina Tradicional china, Dietoterapia según la Medicina Ayurvédica.
   Ayuno y dietas restrictivas: ayuno terapéutico, Monodietas, Dieta cromática
   Dietoterapia personalizada: Valoración del estado nutricional y hábitos alimenticios. Valoración del estado psicoemocional y su implicación en la dieta. Principios básicos para realizar una dieta equilibrada y personalizada. Dietoterapia aplicada a las diferentes etapas de la vida.Recomendaciones dietéticas en problemas de salud. Para el soporte de los problemas del sistema inmunitario; sistema cardiovascular; sistema osteoarticular; sistema digestivo, sistema respiratorio; sistema genitourinario; etc. Cocina saludable.

• TALLERES DE COCINA TERAPÉUTICA VEGANA
  QUIERO SER VEGANO
  Pilares de una alimentación saludable y vegetariana. Básicos de una alimentación equilibrada. Recomendaciones de la OMS. Alimentos a incluir y descartar. SNACKS SALUDABLES Y PATÉS VEGETALES
• Desventajas de los snacks procesados. Alimentos a evitar y a incluir. Alternativas para poder llevar fuera de casa dulces y saladas. Patés y bocadillos vegetales.
• GLUTEN Y EQUILIBRIO INTESTINAL
  La importancia del equilibrio intestinal en nuestra salud. Aprender a diferenciar intolerancia, alergia y celiaquía. Alimentos a evitar y alternativas sin gluten que benefician la salud intestinal. Ideas de menú sin gluten.
• CENAS RÁPIDAS Y SALUDABLES
  Básicos de una alimentación equilibrada. Técnicas de cocción saludable. Equilibrar el menú diario. Cómo preparar cenas rápidas, fáciles de digerir y que nos ayuden a conciliar el sueño.
• VEGGIE BURGERS
  Fuentes de proteínas vegetales. Cómo obtener proteína completa. Las Veggie Burgers como opción para sustituir carne y pescado y garantizar el aporte de proteína necesario.
• BATIDOS VERDES Y OTROS
  Importancia de tener un cuerpo libre de toxinas. Alimentos y hábitos que nos intoxican. Tipos de depuraciones. Tipos de ayunos. Como hacer correctamente una desintoxicación.
• QUESOS VEGANOS
  Alternativas saludables a los lácteos. Ingredientes básicos en la preparación de quesos veganos. Cómo preparar quesos veganos fermentados, de untar y otros.
• FERMENTADOS VEGETALES
  Tipos de bacterias. Bases de la fermentación. Importancia de una buena salud intestinal. Cómo mejorar nuestra microbiota. Elaboración de yogur vegano, chucrut, kimchi, kombucha, kéfir…
• DESAYUNOS SALUDABLES
  Alimentos en los desayunos tradicionales que nos perjudican. Propuesta de alternativas de desayunos dulces y salados saludables.
• POSTRES SALUDABLES VEGANOS
  Alimentos que nos perjudican en los postres convencionales. Alternativas saludables de postres. Cómo sustituir huevos, lácteos y azúcar para elaborar dulces veganos

Impartido por

• Aurora Román: Naturópata. Especializada en Alimentación Vegetariana y Coaching Nutricional.
• Ana belen: Naturópata. Especializada en dietética y Nutrición Criterio Naturista. Experta en cocina natural.